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時間:2021-08-14 12:33
在上海人眼中,秋天以吃螃蟹為最隆重之事。隨著秋意漸濃,滬上各家酒店餐廳紛紛推出時令蟹宴,誰也不愿辜負(fù)了這金燦燦的季節(jié)。這一回,魔都又翻出哪些新鮮蟹肴?今秋第一波蟹味圖鑒已就位,敬請查收。
酒祖宗,蟹大王
王寶和酒家
“王寶和歸來不吃蟹”是許多上海老克勒的食蟹準(zhǔn)則,店里的大閘蟹全是從陽澄湖精心挑選,365天均有供應(yīng)。飯后還要用菊花水洗掉手上的腥氣,講究。
推薦菜品 | 水煮大閘蟹
清朝美食家袁枚曾表示大閘蟹“蒸味雖全,而失之于太淡”,王寶和堅持水煮,以保留濃郁蟹味,搭配秘制蘸醋,吸一口就讓人神魂顛倒。十月的大閘蟹雖未完全成熟,但是蟹肉肥美細(xì)膩,也能吃得盡興。
推薦菜品 | 六月黃炒年糕
上海人總是對本幫的醬香念念不忘,用濃油赤醬的老派做法炒蟹,紅亮誘人。這個季節(jié)的六月黃很適合用作炒菜,蟹黃肥滿,年糕軟糯,吃到最后恨不得把盤底的醬都舔干凈。
推薦菜品 | 蟹粉黑珍珠
螃蟹還未長肥的時候,可以選擇性價比更高的蟹粉,今年新出了一款蟹粉黑珍珠,用墨魚籽做裝飾,看來是秋天第一杯蟹味奶茶。
福州路603號
中法融合的風(fēng)雅蟹宴
The Pine 松澗
去年蟹季,The Pine松澗將四種螃蟹與梅、蓮藕、馬蹄、甜豆等食材組合在一起,口味層層遞進(jìn),打造了一席意境風(fēng)雅的蟹宴。今年新評上黑珍珠一鉆后,大廚又會推出哪些創(chuàng)意菜品?值得期待。
推薦菜品 | 意面/海膽/大閘蟹/溫泉蛋
如果想要專心享用大閘蟹的鮮味,建議直接點(diǎn)一份意面。主廚將多只大閘蟹的蟹黃蟹膏熬成禿黃油,與海膽意面充分?jǐn)嚢?,回味無窮。
推薦菜品 | 大閘蟹/千田香米/5J 火腿/珍珠醋
借鑒了本幫咸肉菜飯的做法,將香味濃郁的5J火腿與手拆蟹粉一同入饌,缽底再墊上清新的時蔬,中和得恰到好處。點(diǎn)綴用的珍珠醋提味,更能襯出螃蟹與火腿的鮮美。
瑞金二路118號瑞金賓館11號樓
當(dāng)順德魚膳遇上金秋蟹宴
宴亭中餐廳
上海靜安瑞吉酒店的中餐廳宴庭主打粵菜,其中又以順德口味最為出彩,在設(shè)計蟹宴時,自然也要運(yùn)用順德人吃魚的看家技法,充分發(fā)揮魚和蟹的美味。
推薦菜品 | 蟹粉燴手工魚圓
手工制魚圓實在是個磨人的活,關(guān)鍵要將魚蓉手打上勁,才能做出柔綿而有彈性的口感。再將丸子放在蟹粉內(nèi)汆煮,鮮上加鮮,能饞掉眉毛。
北京西路1008號上海靜安瑞吉酒店二層
一心一意烹小鮮
黃魚館Jhouse
上海專攻大黃魚的餐廳,各式鮮猛海貨每天從東海捕撈直達(dá)餐廳,也是蟹季吃蟹的好地方。店里常備的三門青蟹,制成醉蟹脂香醇厚,不比大閘蟹差。
推薦菜品 | 紹酒醉膏蟹
店里的醉膏蟹特別用原漿黃酒的基酒醉腌七天制成,湊近能聞見醇厚的酒香。蟹膏飽滿流油,蟹肉里浸入了花椒、桂皮等香料的香氣,層次豐富。
推薦菜品 | 石鍋鮮蟹粉拌飯
將精美的蟹粉與平凡的米飯結(jié)合在一起,大俗配大雅,天衣無縫。蟹粉的制作是關(guān)鍵,將大閘蟹手工拆解,蟹黃蟹膏按照黃金比例配置,炒出的蟹粉鮮香不肥膩,佐進(jìn)飯里是為上品。
靜安店:巨鹿路889號11-12棟
外灘店:中山東一路廣東路20號外灘5號4樓
粵菜名廚的吃蟹大計
夏宮中餐廳
香格里拉酒店為了迎接每年的秋日蟹宴,專門在高郵湖區(qū)建立了自己的大閘蟹供應(yīng)基地,保證食材原料全是正宗的中華絨螯蟹。今年餐廳“尋蟹季“由 夏宮掌門人廖自力操刀,將粵菜與本幫菜結(jié)合。
推薦菜品 | 蟹粉粉皮煮遼參
蔥燒遼參用的是粵菜的烹飪技法,熬煮出的高湯生富含膠原蛋白,而大閘蟹粉的加入讓湯汁更加濃醇。軟滑的粉皮吸收了高湯里的精華滋味,口感和口味到達(dá)極致。
推薦菜品 | 茶山楊梅酒醉蟹
這道醉蟹,用茶山楊梅釀制的楊梅酒搭配黃酒醉制而成,蟹肉鮮甜,獨(dú)特的酒香氣十分討喜。
延安中路1218號香格里拉大酒店浦江樓3層
本幫味道,意式表達(dá)
上海老飯店
上海老飯店是“上海本幫菜肴傳統(tǒng)烹飪技藝”保護(hù)單位,位于地標(biāo)豫園外,適合帶外地朋友前往感受老上海的美食氛圍。9月23日上新了秋季菜單,也有螃蟹的新式吃法。
推薦菜品 | 米面蟹肉煲
在傳統(tǒng)的蟹肉煲里加入意米和意面,兩種主食在吸收湯汁的同時,還能保持柔韌的口感,越嚼越香,回味無窮。
福佑路242號
畫廊里的蟹味展
Le Rivage
一家坐落于外灘黃浦公園內(nèi)的私房法餐廳,與上海畫廊相連,每周都會 更新畫作,菜單也是一月一換。主廚Alan Yu每天只招待一批客人,想要用餐務(wù)必提前預(yù)約。
推薦菜品 | 墨魚汁/蟹粉/飛魚籽
取用青蟹蟹肉,與芥末口味的飛魚籽混合,打造細(xì)膩的慕斯口感。外皮以墨魚汁染色,覆蓋在蟹肉與飛魚籽外層,切開食用的視覺效果十分誘人。
推薦菜品 | 露杰鵝肝慕斯/大閘蟹/紹興酒
將兩道香氣濃郁的食材搭配使用需要一定的功底,主廚巧妙地用黃酒和橙子醬提香解膩,鵝肝慕斯肥美細(xì)滑,蟹肉酸香爽甜、蟹黃馥郁,滋味奇妙。
中山東一路425號
飲一杯應(yīng)季黃酒特調(diào)
惠食佳·上海朱雀茶室
新近開張的惠食佳·上海朱雀茶室首次將餐廳開進(jìn)寫字樓內(nèi),用餐環(huán)境更加內(nèi)斂。這家店附有一間主打黃酒的餐吧,存有各種年份的手工黃酒,還會根據(jù)季節(jié)變換特調(diào)雞尾酒,蟹季很應(yīng)景。
推薦菜品 | 沙窩焗蟹
新店應(yīng)季推出的獨(dú)家菜品,在 沙窩里加入蒜頭和洋蔥,用生焗的方法將湯汁鎖進(jìn)蟹殼里,搭配特調(diào)的黃酒雞尾酒,吃法獨(dú)特。
推薦菜品 | 蟹黃煮豆腐
蟹黃豆腐是惠食佳的一道經(jīng)典菜,蟹粉清淡細(xì)滑,豆腐白嫩,吃完清清爽爽,拿來拌飯?zhí)貏e贊。
錦康路252號世紀(jì)金融廣場7號樓4樓
你打算去哪吃秋天的第一只螃蟹?
除此之外,還有:
1. 凌瀧閣
價格:蟹粉豆腐,28元/份
歡喜凌瀧閣的理由:大眾點(diǎn)評網(wǎng)的網(wǎng)友信心滿滿地將這家店列為最好的大閘蟹餐廳之一。位于古北的凌瀧閣也確實當(dāng)之無愧。你在這里可以親自挑選螃蟹,非常棒。品嘗380元一份的迷你嫩煎蟹肉三明治是一種享受。
不過價格并不意味著一切。凌瀧閣最經(jīng)典的大閘蟹美食實際上是一道小菜,那就是:蟹粉豆腐。盡管份量小,里面的蟹肉米道卻交關(guān)多,味道好極了。
凌瀧閣,虹許路951號2樓,近延安西路,+86 21 3207 1177
雖然全上海不是只有福1088一家賣大閘蟹,不過就事論事,它的檔次和口味遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他人家。
2. 福1088
價格:最低消費(fèi)300元/位
歡喜福1088的理由:雖然價格很貴,不過福1088餐廳的螃蟹物有所值。況且,如果你多點(diǎn)幾道螃蟹做成的菜,很容易就可以達(dá)到每位300元的最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)了。
這家餐廳的特色菜是蟹粉燴魚翅(228元)和香煎蟹肉配鮮奶滑蛋(28元)。
福1088在一幢翻修過的洋房里,但這里還是很有1930年代上海的味道。
福1088,鎮(zhèn)寧路375號,近愚園路,+86 21 5239 7878
食客們大老遠(yuǎn)跑到吉士酒家就是為了這里的大閘蟹,就算環(huán)境有點(diǎn)吵,也是值得的。
3. 吉士酒家
價格:16.5元/兩蟹肉
歡喜吉士酒家的理由:吉士酒家的菜都是典型本幫菜,大閘蟹也不例外。
“我非常歡喜(吉士酒家)芙蓉蟹肉這道菜?!背?完愋〗銓@里贊不絕口。
另一個特色菜是裝在螃蟹形狀的陶瓷盤子里的炒蟹肉(88元),上面裝滿了令人垂涎的蟹黃,滿足人們對這些金黃色美味的渴望。
吉士酒家,有多家分店,天平路41號,近淮海路,+86 21 6282 9260
在鴻瑞興里,你可以一邊吃螃蟹,一邊盯著坐在身旁的明星看個夠。
4. 鴻瑞興
價格:蟹肉招牌菜38元/份
歡喜鴻瑞興的理由:鴻瑞興的蟹肉招牌菜38元一份。不用多說了。
餐廳位于上海體育館內(nèi),旁邊就是上海東亞體育賓館。物美價廉的明星菜蘆筍滑蛋炒蟹肉,非常值得一試。
可別以為這里價格便宜就不夠檔次,這家本幫餐廳可是國內(nèi)大腕明星常聚的地方。
鴻瑞興,有多家分店,中山南二路1500號1-3層,近中山西路,+86 21 6427 5177
新光幫你把蟹殼都剝好了。
5. 新光酒家
價格:最低消費(fèi)400元/位
歡喜新光酒家的理由:體驗極品美食從來都不是廉價的事,如果你準(zhǔn)備嘗試一次,這里就是吃大閘蟹的天堂。
新光酒家的老板知道很多食客都懶得剝蟹,就幫他們完成了這項復(fù)雜的程序。
“這里非常棒!”從事廣告主管工作的Mike Hagerty經(jīng)常帶客戶到這里來。他說:“菜單上有多種美食,每道菜都和螃蟹有關(guān)。我最喜歡的是蒜苔清炒蟹腿肉?!?/p>
新光酒家,天津路512號,近廣西北路,+86 21 6322 3978
佳家湯包的蟹粉小籠。讒嗎?
6. 佳家湯包
價格:22.5元/6個小籠饅頭
歡喜這里的理由:將上海灘兩大特色相結(jié)合,不懂行的人都知道這個肯定好吃。佳家湯包就是這樣做的,而且做得非常好。
要是有人想證實一下這家小籠饅頭店的火爆程度,隨便什么時候去看看店門口排的大長龍就知道了。
蟹粉鮮肉餡的小籠引來大批回頭客。不過得提醒你一下,這家店每天限量銷售,賣光就關(guān)門了。所以還是乘早吧,這里的美味絕對值得你排隊。
佳家湯包,黃河路90號,近鳳陽路,+86 21 6327 6878
在蔬菜里加點(diǎn)蟹肉,是個讓人多吃菜的好辦法。
7. 鼎泰豐
價格:228元/雌蟹(175g),288元/雄蟹(225g)
歡喜鼎泰豐的理由:除了蒸扇貝以外,鼎泰豐還供應(yīng)蟹粉小籠饅頭和交關(guān)好吃的蟹肉蘆筍。
“這道菜類似于湯?!辈蛷d服務(wù)員Angle說,“蟹肉搭配蘆筍,色香味俱全?!?/p>
鼎泰豐,南京西路1376號上海商城1樓,近銅仁路,+86 21 6289 9182
準(zhǔn)備好去銅川路海鮮美食街大吃一頓。
8. 銅川路海鮮美食街
價格:市價
歡喜銅川路的理由:在這里買活螃蟹不僅能講價錢,攤主還會用繩子幫你把螃蟹緊緊綁好。買好以后你既可以帶回家自己蒸,也可以就隨便找個路邊小攤或是好一點(diǎn)的餐館,讓廚師照你意思來燒。
不過在做之前一定要先講好價格。
工作時間:周一至周五 09:00 —17:00 官方電話:400-800-7000
豫ICP備17045325號-1